Vinification
Après une récolte manuelle, les raisins sont déchargés délicatement dans le pressoir pneumatique. Celui-ci va les presser lentement afin de préserver la finesse et l’élégance des vins. Ensuite, le moût est débourbé naturellement par sédimentation grâce à l’usage du froid. On appelle ça le débourbage statique (c’est-à-dire par dépôt naturel des particules grossières).
Les fermentations se déroulent ensuite naturellement. Les levures indigènes présentes sur les raisins déclenchent la fermentation alcoolique. «C’est un peu le principe du levain préféré aux levures de boulanger !»
En 2004, la nouvelle cuverie nous a permis de franchir un palier qualitatif. Désormais, nous élevons nos vins de 12 à 24 mois (sur lies fines) ce qui leur permet de gagner en précision, étant un de nos objectifs.
Enfin, nous effectuons nous même la mise en bouteille sur le domaine afin de contrôler tous les paramètres essentiels. En général, les vins ne sont pas collés et certains ne sont même pas filtrés.
Cette méthode de travail permet non seulement de laisser s’exprimer le raisin sans le dénaturer, mais aussi de révéler la quintessence de chaque terroir.
... Nous sommes des vignerons passionnés, ouverts sur notre métier et désireux de progresser en permanence.
Dominique & Romain
